特色小吃:馓子做法、概述、种类、典故、文化

原创 阜阳卷馍培训班  2017-09-26 11:32  阅读 253 views 次

特色小吃:馓子做法、概述、种类、典故、文化

馓子是一种油炸食品,香脆精美。北方馓子以麦面为主料,南方馓子多以米面为主料。在少数民族地区,馓子的品种
繁多,风味各异,尤以河南淮滨、江苏淮安、维吾尔族、东乡族、纳西族、宁夏回族的馓子最为有名。以淮安的茶馓
为最。

地道的阜阳地方小吃

概述

回族的一种小吃,用红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等原料熬成的水和适量的鸡蛋、清油和面,然后反复揉压,搓成粗条
,捻成面团,搓成或抻成由粗细匀称、盘连有序的圆条构成环壮物放入油锅炸至棕黄色即成。在宁夏各地,每逢节日
喜庆,回族妇女同胞便各显身手,做出图形各异的多种馓子,点缀节日气氛。如今,在许多饭店和早点铺或菜市场上
,馓子也以已成为常见食品,随时可以买到。

馓子是一种油炸面食。在西北地区都有吃馓子的习惯。一般汉族在腊月底制作,过年时招待客人,在正餐前食用。回
族、撒拉族等一些少数民族的群众,在每年欢度传统的“古尔邦节”、“尔德节”、“圣纪节”,以及婚丧大事中,
都把馓子作为待客的主要面食品。

馓子是信仰伊斯兰教少数民族的的风味名点之一。在古尔邦节和肉孜节,家家户户的餐桌上,都有一盘黄澄澄的多层
的圆柱形的油馓子。

当客人来到的时候,宾主互致节日问候。客人入座后,笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子递到客人面前,然后斟上
香喷喷的奶茶或茯茶,殷勤地给客人泡上主人喜欢食用的新疆石河子产的方块糖。客人吃着油馓子喝着茶,主人高兴
地连声说:“热合买提,热合买提。”(汉语“谢谢”的意思),感谢客人的光临。

馓子色泽黄亮,香脆味甘。现在过春节,有的汉族人家也请少数民族邻里巧手帮做油馓子,用以招待兄弟民族客人,
可见油馓子亦成为各族人民共同喜爱的名点美食了。

馓子是用白面为原料,稍加盐和调料,和面时要用比较大的劲道,最好能再加一些鸡蛋或者植物油,可以使馓子更香
脆;把和好的面擀成面饼,再把面饼搓成细条(越细说明手艺越好),一圈圈放入油中炸制而成,酥脆可口。

馓子,也是回族的一种小吃,由于地区不同,也别称膏环,捻头等。它用面粉加少许盐和好,捻成细条,油煎而食,
有盘馓和酥馓之分;以股细、条匀、焦酥、香脆为佳品。在宁夏各地,每逢节日喜庆,回族妇女同胞便各显身手,做
出图形各异的多种馓子,点缀节日气氛。

如今,在许多食堂和早点铺里,馓子也已成为常见食品,随时可以买到。现在馓子也常出现在非节日场合,并且在内
地也普遍存在,比如四川乐山的豆腐脑中就有馓子加入,味道也不错。

做法一

主料:面粉

炸馓子的做法:

第一步,揉面。把面团子放在面板上擀扁,首先动用小擀面杖,把它压开,动用大擀面杖像做面片一样,把它擀成好
大好大的一张面皮。

第二步,造型。先把面像做手工一样按最好的使用面积切好,剩下的边角料最后直接炸就可以不用管它。然后切开每
一个,要注意合适的大小。

第三步,炸制。

做法二

原料配方:面粉500克鸡蛋1个盐12克植物油500克(约耗100克)

制作方法:

1.将面粉放入盆内,兑入约250毫升温水(天热可用凉水),鸡蛋1个,盐12克,同时放入,待盐溶化后,用手把面抄匀
,再用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团,盖上湿布饧20分钟。

2.案子上抹些油,把面放在案子上,在面皮上再抹一层油,用水搓成筷子样粗细的长条,分层盘入盆内。层层都要刷
油,从头到尾搓成一根。

3.将面条的一头夹在左手的虎口处,用右手捋住面条,往左手并排伸出的4个指头上缠9~10圈,再取一双筷子,撑在
缠好的面条圈套内,用双手拿住两头,往外抽至20厘米左右长,投入七成热的油锅中,刚一见热,立即将一头扭一个
半剂,然后抽出筷子,在油锅中炸至定型,成柿黄色捞出即成。

馓子煨牛肉

主料:牛肋肉

辅料:馓子、土豆、西红柿、葱、姜、干葱、香菜

调料:盐、白糖、酱油、料酒

烹制方法:

1、将牛肉切成块,加入酱油、盐、料酒、葱、姜腌制片刻备用;

2、坐锅点火倒入油,下葱段煸香,放入牛肉翻炒,加盐、料酒、酱油,适量水,再放入西红柿、土豆,加少许糖,转
入电压力锅中压15分钟;

3、坐锅点火倒油放入干葱煸香,倒入适量牛肉汤,烧开后放入馓子,煮入味,出锅和牛肉一起装盘,撒入香菜即可。

特点:味浓醇香,风味独特。

馓子麻花

馓子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓欢迎,它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用
温水溶化,再将面粉倒入和均匀,和好后挫长条盘起来饧一会儿,然后揪成40克一个的小剂。然后进一步加工炸制。

回乡馓子

制作方法是:将精面粉加入盐水揉和,反复揉压后,搓成粗条,抹上食用油放入盆中醒面。待油锅热时,将面条制成
并列成环状,入油锅炸至金黄色,捞出凉干即可食用。特点是造型优美,香脆可口。

臭豆腐烧馓子

要先做臭豆腐,市场里买的臭豆腐做出来不好吃。

制作方法:豆腐放入坛中,加点隔年留下的烂咸菜汁做成的卤液,坛子封好口,数天之后取出(时间长短要根据季节
),白豆腐已成青墨色的臭豆腐了。然后烧制臭豆腐,原料:臭豆腐、辣椒、青葱、蒜、料酒、豆瓣酱、糖、酱油、
高汤。

做法:

1.臭豆腐洗净,待用。

2.另用2大匙油炒香辣椒、青葱、蒜,再加入豆瓣酱煸炒,然后依次放入料酒、糖、酱油、高汤,臭豆腐入锅焖制。注
意高汤稍微多点。

3.小火焖煮至汤汁浓郁,盛入煲内,加入馓子,盖上盖子焖半分钟即可食用。

回族馓子

俗语有"点心香,月饼美,回回的馓子甜又脆"一说。馓子是回族群众的传统食品之一。古称"环饼"、"寒具"。据史书
记载始于北朝,距今已有一千四百多年的历史。每逢开斋节,古尔邦节等民族节日,回族人家都要炸制馓子招待客人
,馈赠亲友。制作方法是:将精面粉加入盐水糅合,反复搓压后,搓成粗条,抹上食用油放在盆中饧面。起油锅,待
锅中油热时将制成环形的面条放入油锅中,油炸至金黄色。捞出晾干,即可食用。馓子不仅造型独特,而且方便易制
,如今不但回族家里广泛作,而且西北信仰伊斯兰教的其它民族,如维吾尔族、哈萨克族、东乡族、撒拉族等都有节
日作馓子的习俗。现在馓子已成为回民团结和睦友爱的象征,是欢度节日不可缺少的圣洁的食品。

回族馓子以宁夏回族的馓子为佳。宁夏馓子素来以股条细匀,香酥甜脆,金黄亮润,轻巧美观,而博得中外人士的赞
誉。1985年,阿拉伯国家友好人士访宁夏在回族家中做客,对宁夏馓子给予高度评价。1982年西北五省烹饪比赛表演
,宁夏馓子誉满西安。

种类

馓子是一种油炸面食。在西北地区都有吃馓子的习惯。一般汉族在腊月底制作,过年时招待客人,在正餐前食用。回
族、撒拉族等一些少数民族的群众,在每年欢度传统的“古尔邦节”、“尔德节”、“圣纪节”,以及婚丧大事中,
都把馓子作为待客的主要面食品。

馓子是信仰伊斯兰教少数民族的的风味名点之一。在古尔邦节和肉孜节,家家户户的餐桌上,都有一盘黄澄澄的多层
的圆柱形的油馓子。

当客人来到的时候,宾主互致节日问候。客人入座后,笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子递到客人面前,然后斟上
香喷喷的奶茶或茯茶,殷勤地给客人泡上主人喜欢食用的新疆石河子产的方块糖。客人吃着油馓子喝着茶,主人高兴
地连声说:“热合买提,热合买提。”(汉语“谢谢”的意思),感谢客人的光临。馓子色泽黄亮,香脆味甘。现在
过春节,有的汉族人家也请少数民族邻里巧手帮做油馓子,用以招待兄弟民族客人,可见油馓子亦成为各族人民共同
喜爱的名点美食了。

馓子是用白面为原料,稍加盐和调料,和面时要用比较大的劲道,最好能再加一些鸡蛋或者植物油,可以使馓子更香
脆;把和好的面擀成面饼,再把面饼搓成细条(越细说明手艺越好),一圈圈放入油中炸制而成,酥脆可口。

馓子,也是回族的一种小吃,由于地区不同,也别称膏环,捻头等。它用面粉加少许盐和好,捻成细条,油煎而食,
有盘馓和酥馓之分;以股细、条匀、焦酥、香脆为佳品。在宁夏各地,每逢节日喜庆,回族妇女同胞便各显身手,做
出图形各异的多种馓子,点缀节日气氛。

如今,在许多食堂和早点铺里,馓子也已成为常见食品,随时可以买到。现在馓子也常出现在非节日场合,并且在内
地也普遍存在,比如四川乐山的豆腐脑中就有馓子加入,味道也不错。

典故

馓子,苏东坡在徐州的时候,喜欢吃这种馓子,在他的<寒具诗>中写到,“纤手搓成玉数寻,碧油煎出玉黄深,夜来
春睡雾轻重,压扁佳人缠臂金。”其中寒具是馓子两汉时期的别称。

馓子也被百姓作为一种重要采用,徐州民间常用馓子泡汤,伍以延胡索,苦楝子,治疗小儿小便不通;地榆,羊血炙
热后以馓子汤送下,治疗红痢不止。尤其产后妇女,月子里红糖泡馓子,利于散腹中之淤。

不过最常吃的吃法,是用烙馍卷之。烙馍既不同于北方的单饼,也不同于很多地方都有的煎饼。烙馍作为一种徐州特
有的面食,已有着2000多年的历史了。相传楚汉相争时,刘邦率兵与项羽作战,因刘邦的军队纪律严明而深受徐
州老百姓的拥戴。为了能让行军途中刘邦的军队吃上一顿饱饭,徐州的老百姓急中生智,发明了这种既简捷快速又方
便实惠的面食。

文化

馓子:"点心香,月饼美,回族的馓子甜又脆"。这话一点不假,馓子是回族群众的传统食品之一。古称"环饼"、"寒具
"。据史书记载始于北朝,距今已有一千四百多年的历史。宋代文学家苏东坡曾写诗赞美馓子的作法:"歼车接成正教
导纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压扁佳人缠壁金"。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中说
炸馓子:"以糯粉和面,入少盐,索索扭捻成钏之形,油煎食之"。

宁夏回族的馓子,素来以股条细匀,香酥甜脆,金黄亮润,轻巧美观,而博得中外人士的赞誉。1985年,阿拉伯国家
友好人士访宁夏在回族家中做客,称赞宁夏馓子酥脆。1982年西北五省烹饪比赛表演,宁夏馓子誉满西安。

炸馓子也叫摆馓子,要有娴熟的技巧,回族妇女擅长炸馓子堪称一绝。炸好了,香酥甜脆,炸不好,绵如皮条,回族
办喜事炸馓子多由老年或中年妇女掌锅。馓子不仅造型独特,而且方便易作,如今不但回族家里广泛作,而且西北信
仰伊斯兰教的其它民族,如维吾尔族、哈萨克族、东乡族、撒拉族等都有节日作馓子的习俗。现在馓子已成为回民团
结和睦友爱 的象征,是欢度节日不可缺少的圣洁的食品。

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