做一道记忆中的千层油馍

原创 阜阳卷馍培训班  2017-03-19 17:09  阅读 453 views 次

做一道记忆中的千层油馍

好多年没有下厨做饭了,今天终于走进厨房,系上围裙,做一道我朝思暮想的千层油馍。

和面、擀面。当面擀成一张圆形的面叶时,抹上油葱和少许的盐,然后从一边卷起来,两端分别掖在面团两侧如蛇盘状,以防油馅外漏。卷时需慢,稍不慎,生面皮易裂开。把卷好的面团平摊在面板上,上下洒上一层细的白面粉,用小一号的面擀轻轻擀开。

架平锅,少许油,加以小火,在烙的过程中要勤转、勤翻,防止烙糊。在油馍微黄时,用锅铲从中间十字切成四块,再稍加油,继续翻烙,同时可以把边缘的旋至锅中心,以防边上的不熟。

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最后起锅。香喷喷的祖传秘制千层油馍出锅了。用手轻轻一提,油馍似乎要分散成油光透亮的千层,这可能是祖人称之为千层油馍的缘故吧。妻轻轻尝了一口,不客气地说,香是香,就是口感不好。我也吃了一半,也觉得不如当年的味道。

其实,我做这个千层油馍是四十年前的事情了,是在我十来岁时,奶奶教我的。奶奶出身大户人家,是个地道的美食家,她做的素包、韭菜面叶、千层油馍,个个经典让我多年不忘。老人家已去世多年,可我对这些美食的记忆却越加清晰。

那时,我一个人到集镇上学,小孩子单独在外求学吃了不少苦头。奶奶手把手教我做饭,老人家可能是担心孙子受饿,才肯如此耐心地传教,要知道当年的她已是八十多岁的老太太了。做千层油馍的技术,我很快学会,娘吃了也不停地夸我做得好,说实在的,娘出身贫寒,她做饭的水平是远远不能跟奶奶比的。

这几天,心里颇不宁静,困惑的我,百思不得其解:一样的材料、一样的做法,为什么做出来就没有了当年的味道了呢?虽然几十年没做了,但我对自己的技艺一点也不怀疑。这个千层油馍可是奶奶亲自传授的,又是我做了多少遍,吃了多少年不改的爱好,可以说如当年的乘法口诀一样,烂熟于心,现在我做的,在材料和做法上不会与当年有任何不同。妻更是不屑地看着我,她压根就不相信我能做出什么美食来,对我赞誉的奶奶的传说也有点半信半疑了。

睡到半夜,我突然惊醒,坐起,妻怪我一惊一乍的。我说我梦到奶奶了,还是当年她手把手教我的样子,她一遍一遍抹着油,让我恍然大悟:奶奶用的是猪油,而我现在用的是豆油,虽然都是油,其中的差别就大了:猪油烙出来的油馍既香又脆,出锅的馍一抖,层层分离,薄如蝉翼,入口即化,吃起来是满嘴生香,让人回味无穷。

我准备再做一次,让家人尝尝奶奶亲传的千层油馍,祖祖辈辈留下来的美食不能在我这失传了。

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