舌尖上的山东:这些烟台小吃一个都别错过!

原创 阜阳卷馍培训班  2016-10-26 10:50  阅读 351 views 次

舌尖上的山东:这些烟台小吃一个都别错过!

烟台现在不仅是旅游胜地,更有好多的当地特色小吃。除了杠子头、焖子、叉子火食、盘丝饼、叉子火还有许多你还没听说过的各色各样的小吃,今天小编就给大家盘点一下我们烟台的小吃吧!

1.烟台焖子

烟台吃货烟台小吃比你想象的还要多哦!盘点16个烟台小吃

说起烟台焖子小伙伴们应该再熟悉不过了吧,但是您们应该还不知道有关它的来历吧,今天小编给大家普及一下。相传一百多年前,有门氏两兄弟来烟台晒粉条,有一次刚将粉胚做好,遇上了连阴天,粉条晒不成,粉胚要酸坏,情急之下,门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚,加蒜拌着吃,大家异口同声说好吃,有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖,人们都说好吃,但问此食品叫什么名,谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创,又用油煎焖,就脱口而出叫“焖子”。

2.蓬莱小面

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民国时期,传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名。

衣福堂祖籍栖霞,13岁学厨,自营过挑担拉面,与人合开过兼营小面的饭店,1945年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究,故供应量不大,每晨仅售百碗,以其做工考究、味道鲜美远近闻名,常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。

建国后,蓬莱大小饭店早餐多有经营,中高档宾馆亦以之待客,每晨销售量3万余碗。

3.咸鱼饼子

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说起烀饼子的本事,在胶东一带的农户家里,每个家庭主妇都有。大概是因为玉米曾是农户们的主食吧。虽然烀饼子的本事人人有,但要烀得好吃,那又的确需要一种功夫。

4.韭菜海肠

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海肠子,学名单环刺缢,仅烟台及蓬莱县沿海有少量出产。用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是烟台名菜。鲜海肠子还可调制水饺包子馅等,它的干制品又是不可多得的调味品。海肠子季节性很强,只有在早春大风浪的天气里才能捞到。

5.鲜鱼水饺

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烟台的鲜鱼水饺,具有鲜嫩、个大、馅多、皮薄的特点。鲅鱼、牙鲆鱼都是入馅的佳品。所谓鲜嫩,即鱼刚猎获不久,甚至切成的鱼块还在活动。

6.烟台福山大面

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福山拉面的面坯分圆条和扁条两种。圆条又有绿豆条、匀条、细匀条、一窝丝、龙须条等;扁条则有带子条、灯草皮、扁条、韭菜扁、一窝丝韭菜扁等20多种。卤汁分大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁、三鲜、海味、清汤、干拌、烩勺等几十种,并且条与卤也有一定的配合规格。使用的盛器最早是用香油浸泡过的砂陶碗,因此被称为中国四大面条之一,但它的来历却鲜为人知。

7.烟台卤驴肉

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清咸丰七年(1857)烟台蓬莱城南门外黄开基首创.三代专擅,在上海、营口、烟台等地开店经营,颇具名声,享有中国第一驴肉美誉。

8.烟台福山芙蓉干贝

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芙蓉干贝是福山菜的典型代表菜。以干贝为主料,加葱姜、清汤上屉蒸熟,再将蛋清上屉蒸熟呈芙蓉状,把蒸好的干贝撒在上面,引入高汤,淋上香油即成。蛋清如同芙蓉出水,干贝恰似石榴莲子出壳,其风味清淡、鲜美可口。

9.酥杠子头火食

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据史料记载,清末,山东潍县一带乡村流行制作一种火食,这种火食和面时加水甚少,用手揉不成团,只好在面板上用木杠压制,当地人送其雅号“杠子头火食”。由于杠子头火食口味甘甜、耐于贮存,因此很快流传开来。但后来渔民们发现,火食经海风一吹,变得又干又硬,难以下咽,于是在制作时加上油和糖,成为今天的糖酥杠子头火食,现已成为烟台的一种特色小吃。

10.红烧大虾

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红烧大虾是烟台风味名菜。烟台海岸线长,海味珍馐众多,对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾”。

11.葱烧海参

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烟台的名菜,以水发海参和大葱为主料,葱香浓郁,风味独特。菜呈酱褐色,柔软滑嫩,光泽油亮,口感佳。它还是营养补品,具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥等作用。

12.八仙宴

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烟台蓬莱有“八仙过海”传说,由此烟台蓬莱宾馆厨师新创“八仙宴”,它是烟台蓬莱高级宾馆酒宴类的菜肴。以大虾、海参、扇贝、海蟹、红螺、真绸等海珍品为主要原料,由8个拼盘、8个热菜和1个热汤组成。拼盘制作仿照八仙过海使用的宝物拼成图案,热菜烹饪更为精致,呈现烟台蓬莱多处名胜景观,热汤以八种海鲜加鸡汤制成,味道鲜美奇特。

13.碧绿羊排

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烟台很受欢迎的一道美食,是在炸羊排的基础上改良而成。选用带脊肉的羊胁排,通过加工烹制,碧绿的素菜作为点缀,不仅外观色彩鲜艳,营养价值也不少,口感上味鲜香酥,外脆里嫩。

14.油泼海螺

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烟台的名菜之一。将海螺的壳敲碎取出肉,醋洗去黏液变成薄片,放入沸水中焯过,摆在盘里。香菜洗净切段,葱、姜佐料切成末,用蚝油、酱油调成汁后倒在螺片上,撒上香菜、葱等浇热油即可。

15.烟台天鹅蛋

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烟台天鹅蛋是烟台沿海名贵海产品之一。学名紫石房蛤,分布于牟平养马岛后海"小象岛"与养马岛之间的一狭长水域内,面积约100亩。属冷水性贝类,耐寒性很强。个体较大,有的长达115毫米以上,体重超过半公斤,且蛤肉肥满,味道极为鲜美,营养价值较高。

16.芙蓉卷

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“秘制配方”调出脍人美味,其纯正的口感,鲜香的特色,“安全、便捷、营养、美味”的正宗芙蓉卷馍深受烟台消费者喜爱。

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