老三孜然卷饼:挑战卷饼老店

原创 阜阳卷馍培训班  2016-09-07 11:58  阅读 335 views 次

老三孜然卷饼:挑战卷饼老店

在洛阳的朋友一定都熟悉一家卷饼老店,叫做老三孜然卷饼。

每天门庭若市,两到三波卷饼师傅换班,上午和中午不开店,每天从下午开始营业到后半夜。

每次去都要排挺长的队。

卷饼有各种食材可以挑选,味道很不错,我和老公也常去打包来吃。

自从我钟爱的羊肉混合涨到6块钱一个的时候,我就想,不如自己在家做吧,最起码保证个真材实料~

食材按照羊肉混合口味的准备了一遍,还加了一些我喜欢的香菇。

正好家里还有几块里脊肉,就拿它来代替羊肉好了。

东西齐备,马上动手,我也来挑战一把老字号,推出丫头的山寨版。

老三孜然卷饼:挑战卷饼老店

孜然卷饼用料

主料:面粉适量

辅料:黄豆芽适量猪里脊肉适量平菇适量香菇适量红尖椒适量胡萝卜适量

调料:色拉油适量葱适量干辣椒适量

孜然卷饼的做法

1.面粉用温开水和成软硬适中的面团,揉到表面光滑后,盖上保鲜膜醒半个小时。如果不喜欢太筋道的面饼,也可以烫面,口感会软和些

2.醒面的时间里准备蔬菜类。豆芽,猪里脊肉,平菇,香菇,尖椒,胡萝卜,葱,干红辣椒适量

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3.平菇略微手撕,平菇切片,青椒和胡萝卜切丝,葱,干红辣椒切斜刀备用

4.里脊肉切丝,用料酒,盐和少量胡椒粉腌制

5.醒好的面团分成大小合适的剂子

6.取一个剂子揉圆按扁,表面刷一层油

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7.取另一个剂子揉圆按扁,压在刷过油的剂子上

8.把两个剂子一起擀成薄饼状

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烙饼的做法:
1.锅中刷薄薄一层油,中小火把饼两面烙熟

2.烙熟之后,你会发现,面饼轻轻松松就分成了两个,烙好的饼要用湿布盖上,再扣上盆或盘,防止面饼变干发硬

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3.热锅凉油把肉丝滑熟盛出

4.锅中放少量油,爆香葱和干辣椒

5.放入平菇和香菇炒一小会儿

6.少拍一张放入豆芽的照片。这里应该等菇类变软后加入豆芽翻炒一会儿,调入糖和稍微多一些的孜然,放入胡萝卜丝,青椒丝,炒好的肉丝翻炒

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7.豆芽有一点点水分析出时,调入盐即可出锅

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