阜阳美食系列之——田三卷馍

原创 阜阳卷馍培训班  2017-01-11 12:21  阅读 627 views 次

阜阳美食系列之——田三卷馍

阜阳美食系列之——田三卷馍

卷馍是具有阜阳特色的地方小吃,卷馍的“馍”与真正意义上的“馍”却有着天壤之别。阜阳的卷馍其实就是南方人做春卷的春卷皮儿几张叠放在一起,再在上面放入在鲜汤里煮熟的面筋、绿豆芽、香菜,用手卷成圆锥形,吃时从上往下一点点咬食,里面的面筋、豆芽越吃越多,真是价廉物美、营养丰富,阜阳卷馍是地地道道的懒人食品。

阜城的卷馍最出名的要数田三卷馍了,住在阜阳市区的人可能没有几个不知道它的,但是吃过田三本人亲手做的卷馍的人也许不多。说起来田三卷馍只有十几年的历史,想当年田三和现在街头所有卖卷馍的小贩一样,随便支一个摊子,用普通的铝制火锅煮面筋和豆芽,笑脸迎接着八方馋嘴的食客。那时,还没有千百意商场,国贸天桥还在修建中,田三就在天桥西边的一个胡同里摆摊。  

据田三本人后来回忆,摊子和火锅不知被城管的人砸过几回,但是由于他的卷馍实惠且味道鲜美,迎来了源源不断的回头客,有了广大食客的支持,田三的摊子摆了砸、砸了摆,生意日渐红火,慢慢地有了自己的门面,后来越做越强,终于有了如今几大间门面的规模。 

田三卷馍为什么如此受欢迎?当年我也陪女友一起多次去光顾过田三卷馍摊,田三是约莫一个二三十岁,十分敦厚朴实的汉子,他做的卷馍味道确实很好。女友说,田三卷馍的火锅汤是用乡里的本老母鸡熬制的,所以煮出的面筋、豆芽味道鲜美云云,不知是真是假。但是从那么多的卷馍摊中脱颖而出,最后打出自己的金字招牌,田三确实不简单。

大约是97或98年吧,田三因赢了和《中国青年报》社的一场官司而名声大噪,田三卷馍居然在省城合肥城隍庙市场开了一家分店。  

于是合肥人也吃上了田三卷馍。在阜阳,田三的卷馍生意还是那样火爆。当然,田三本人也终于熬出头,自己当老板了。当年他摆摊的胡同被建成了一家大店,田三就在他当年起家的地方开他的卷馍店。我后来也去光顾了几回,店面宽敞明亮,食客摩肩接踵,一个个打工妹忙的不亦乐乎,店里还卖稀饭、豆浆之类的,食客一边品着风味小吃,一边可以欣赏着墙上的字画,我不由得暗自赞叹,不过十几年工夫,田三卷馍就从一个小摊发展成阜城的一个餐饮名店,田三真的有些头脑。


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