舌尖上的阜阳

原创 阜阳卷馍培训班  2016-08-01 09:12  阅读 300 views 次

舌尖上的阜阳

阜阳卷馍

第一名:格拉条

舌尖上的阜阳
格拉条子镇楼。
阜阳的大街小巷,无不散落着"ㄨㄨ格拉条"的店门牌,当你走进一家装饰粉刷不均匀的格拉条店,跟师傅说上一句,大碗,再来碗鸡蛋茶。师傅便会抓起事先煮熟的黄豆芽和适量的面条,投入滚开的锅里一烫便入碗中,调入盐,撒上氽熟的芹菜或豆角粒,淋上芝麻酱,倒入酱油醋,泼上辣椒油,捏一撮榨菜末,好了,一碗色香味俱全的格拉条就上了桌,吃着格拉条,喝着煮格拉条的汤冲得鸡蛋茶。格拉条的劲道和鸡蛋茶的浓香,回味悠长。
第二名:撒汤

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撒汤
做法简单的撒汤同样口味鲜美。用羊或鸡骨熬制出的汤,稍微勾点芡汁,让汤浓一点,再放点紫菜、虾米。打一个鸡蛋在碗里搅匀,用滚开的汤汁一冲,冲成蛋花,鲜美的撒汤就做成了,当然最好是放些荆芥和几滴麻油,味道更佳。一碗撒汤配上几个包子和煎饺,把阜阳人的早餐喂得饱饱的。
第三名:枕头馍

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枕头馍

在安徽阜阳,同样有一种美味的主食,那就是"枕头馍"。枕头馍,又称阜阳大馍、大卷子馍。圆柱体形状,和小枕头一般大小,堪称馍中之王。其做工甚细,先选用精细白面揉和百遍,然后用铁锅以文火蒸制而成。馍焦金黄,厚达半寸;馍瓣洁白,层层相包。吃在口中,湿润柔筋,虽干不燥,耐嚼而又松软。存数日之久,不霉不硬。相传古代战时士兵每日一人一馍,饿时解饥,睡时作枕。从此流传至今。

第四名:田三卷膜

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田三卷膜
这里的老百姓,恐怕没有人不知道位于闹市区的"田三卷馍"。把春卷皮儿几张叠放在一起,在上面放入在鲜汤里煮熟的面筋、绿豆芽、黄瓜丝、香菜,再根据个人口味放入蒜汁、辣椒油,用手卷成圆锥形,吃时从上往下一点点咬食,四、五元一个的卷馍价廉物美、营养丰富。

大戏院那家的也挺好吃。
第五名:粉鸡

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粉鸡
"粉鸡"是阜阳的一样经典美食。外观淡黄油亮,外表软绵,里边粉色红,品一口微辣略麻。这是用鲜美的鸡汤做汤底,放上葱姜,材料,下入调制好的"粉鸡",最后放点小白菜、黑木耳、香菜,点入香油,一碗鲜嫩的粉鸡就出锅了。比较有口碑的是"王街口粉鸡

第六名:咸马虎

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咸马虎。
据说六纺的咸马虎好喝。 一大碗马虎。
豆皮 海带 面筋 在放上花生 搭配两根油条。
可谓是好吃不贵。

第七名:水络馍

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水络馍
擀的薄薄的圆圆的面皮,上锅隔水蒸熟,配菜,
酸辣土豆丝,酸辣绿豆芽,咸鸭蛋......等等,
把配菜卷在面皮里,再配上一碗面鱼儿茶,清新爽口,美味
第八名:凉拌荆芥

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凉拌荆芥
选用鲜嫩荆芥叶,加蒜汁、香醋、
香油凉拌而成,口味清香、鲜嫩爽口,
夏天必不可少的一道美食凉菜。

第九名:煎凉粉

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煎凉粉
凉粉切成厚薄均匀的片片。
锅中放适量的食用油,把凉粉一片一片的放入,
小火慢煎。中间小心的翻面,多翻几次
撒上葱花 以及大蒜 在配点辣椒

第十名:咸馍

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咸馍
先擀一张大饼,纯面的,要厚一点
然后把葱沫撒在上面,加点盐,淋点油
然后卷起来,卷成长长的条形的放在笼屉里蒸
熟了之后切开来就可以了
切成馒头大小
其实农家地锅蒸的最好吃带焦的。


第十一名:瓠子馍

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瓠子馍
鸡蛋拌上面粉 在平底锅煎煎
搭配雪菜。 早上配碗稀饭或者豆浆。 好吃就不用说了

第十二名:蒸菜

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蒸菜
将菜叶清洗干净,晾至半干
将菜叶放入盆中,加少许食用油,搅拌(加点油是为了防止蒸菜时菜叶粘到一起)
掺入适量面粉,用手充分拌匀,最好放盐
锅放水烧,屉中放入湿布,将拌好的菜放入屉中,开蒸
等菜蒸的快熟时,用筷子将蒸的菜拌开
再蒸一会,就可以出锅了


第十三名:芥菜丝
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芥菜丝
新鲜的芥菜疙瘩去皮备用
芥菜疙瘩切成丝放入盘中
芥菜疙瘩丝中加入盐、生抽、酱油、醋、鸡精和剁椒,拌匀即可
拌好的的芥菜丝立刻就能食用,但是腌制一天后味道更好

第十四名:香椿拌豆腐

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香椿拌豆腐
将新鲜的香椿芽用水洗净
然后锅里烧水,水煮沸后将香椿芽放沸水里焯烫一下
把蒜泥里加上醋、香油、生抽、盐、糖拌匀
第十五名:娃娃鱼

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娃娃鱼
街头巷尾 都可以见到推车小贩在卖
将淀粉用水调稀,倒入一锅开水中,
搅动一会就煮成一锅粘乎乎的了.趁热将其经过漏盆滴如凉水中即可.
再按个人口味酌情添加酱油,醋和香油


第十六名:苋菜糊

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苋菜糊
将淀粉用水调稀,倒入一锅开水中
,搅动一会就煮成一锅粘乎乎的了.
趁热将其经过漏盆滴如凉水中即可.
再按个人口味酌情添加酱油,醋和香油

就是土话说里 糊嘟。
第十七名:锅巴

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锅巴
阜阳面食可谓花样繁多。
锅巴就是其中必不可少的一样。
脆脆的锅巴。 配上自制的酱豆

就是这锅巴太小了 吃里不过瘾。


第十八名:汤包

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汤包
将面粉加水和匀揉透,放置片刻;
猪肉剁成肉茸,锅内加猪油烧热,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,
上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。


第十九名:羊龙骨

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羊龙骨
将羊的脊骨按着骨头节剁成块,再把羊腿骨剁折,然后一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖,在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。

个人更偏爱辣的东西。 看着就好吃

第二十名: 蒸面条

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蒸面条
把五花肉的油炼出一部分,倒入面条肉拌匀,可使面条蒸出来更香。
炒菜时,小香芹与豆角不要炒的太熟,七层熟比较好。
老抽酱油不要倒太多,以免颜色太深,影响美观。

第二十一名:地锅鸡

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地锅鸡
鸡一只、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只。

生面少许。
活好的面。 不用发酵,面的干湿度要合适,以不沾手为宜。
活好的面分成若干个小面剂,大小以荔枝般大小就OK。
面剂压薄面饼,大小厚薄适度。
辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味。
加鸡块,依次入料酒、酱油、糖、盐等调味。
稍炒出香味后加鲜汤、土豆,待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上。
中火顶多炖10分钟,饼熟了一切就好了

第二十二名:韭菜面叶

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韭菜面叶

韭菜少许

加入适量的水和成面团,
静置20分钟;切碎后和面粉掺匀
擀成簿片 切成小块
等水开后,把面叶放入锅中,加入材料
第二十三名:八宝粥

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八宝粥
八粥的传统做法是先将大麦米、白云豆、赤豆、绿豆等捡好洗净,煮成半熟,然后放进稻米、小米、黄米,再用文火熬,是粥稀稠适中,吃时加糖,并拌以预先煮熟的红枣、栗子等。一般有花生、枣、杏仁、核桃、栗子、莲子、百合、桂元肉、葡萄干以及各种各样的米和豆子等组成。

千百意后面巷子的哪两家很不错的

第二十四名:刀削面

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刀削面
面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,
将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入梢子、调料即可。

甜水井和莲池的刀削面。 最爱。 虽然每次吃完都辣的受不了

第二十五名:卷油条
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卷油条
家乡随处可见的早点,在其他地方却很少见到。油条的香,,调料汁的鲜辣,被豆腐皮紧紧裹在一起,相得益彰,通常会再配上一碗八宝稀饭豆腐脑或者豆浆,真是怎么都吃不厌.

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