卷馍(芙蓉蛋卷)的做法是什么?

原创 阜阳卷馍培训班  2016-07-21 09:30  阅读 280 views 次

卷馍(芙蓉蛋卷)的做法是什么?

芙蓉蛋卷是正宗的成都特色小吃,外面包裹四张雪白的圆饼,里面包美味的卤蛋和经过精心炒制和调味的豆腐皮、素海螺、蔬菜等,再加上红油、蒜汁看着就让人流口水。诱人的名字再加上更诱人的味道,难怪买芙蓉蛋卷的小店前整天有人排队。

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芙蓉饼是芙蓉蛋卷所特有的,它不同于一般的面饼,颜色洁白,晶莹剔透,口感香糯,入口即化。之所以具有这些与众不同的特点,关键在于其独特的配料和酪制工艺。

素海螺也是芙蓉蛋卷的标志性配料之一,其外表很象天然的海螺肉,精心炒制之后更有一种独特的鲜香,让人百吃不厌。

芙蓉饼、素海螺再加上醇香卤蛋是芙蓉饼赢得顾客青睐的法宝,也是经营者讳莫如深的技术机密。正是靠着这三项技术经营者阻挡了竞争者的模仿,实现了对市场的垄断。美食网编辑搜罗到了芙蓉蛋卷的另一种做法,你可大显身手试一试。

原料:鸡蛋,火腿10片,绿芦荀3根,紫菜3片,高汤1杯、盐少许、咖哩1大匙.

芙蓉蛋卷de做法:

1.先将蛋黄,蛋白分开

2.将蛋黄置於模型蒸出二条鱼

3.蛋白四个加盐打散,加入冷高汤一杯大火蒸3分钟,再改小火蒸10分钟至熟,当蛋白蒸5分钟时,将蛋黄蒸熟的二条鱼排在蛋白中一起蒸
4.蛋黄,蛋白分别煎成蛋皮,火腿切成长条,绿芦荀川烫备用。

5.一层蛋黄皮,上铺紫菜,再铺一层蛋白皮将火腿,绿芦荀排於上面卷起用大火蒸3分钟,取出稍凉斜刀切。

6.将咖哩用水调匀当沾料

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